Olijven in pekel

Was de verse groene olijven grondig.

Maak een kleine inkeping in elke olijf om de opname van de pekel te bevorderen.

Los het grove zeezout op in het water om de pekel te maken.

Leg de olijven in een grote glazen pot, afwisselend met de teentjes knoflook, takjes rozemarijn en schijfjes citroen.

Giet de pekel over de olijven, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.

Plaats een klein gewicht op de olijven om ze onder de pekel te houden.

Sluit de pot en laat deze enkele weken op een koele plaats rusten voordat je ze consumeert.