Laden...
Verwarm de oven voor op 110 °C en bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.
Doe in een schone, droge kom de meringuepoeder en het warme water. Klop 30 seconden op lage stand (met de mixer) tot het mengsel schuimig is.
Zet de mixer op middelhoge stand. Voeg in delen de kristalsuiker toe, telkens één eetlepel, en wacht tot de suiker is opgelost voor je verdergaat.
Voeg het vanille-extract en een snufje zout toe. Klop vervolgens 5–7 minuten op hoge stand tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
Schep of spuit hoopjes meringue op de voorbereide bakplaten, met voldoende ruimte ertussen.
Bak de meringuekoekjes 1 uur in de oven zonder de deur tussentijds te openen. Zet daarna de oven uit, zet de deur op een kier en laat de koekjes minimaal 1 uur (of bij voorkeur een nacht) in de oven afkoelen tot ze volledig droog en knapperig zijn.
Plaats de volledig afgekoelde meringuekoekjes in een luchtdichte trommel en bewaar ze op kamertemperatuur tot 1 week.