Laden...
Verwijder, indien aanwezig, het vliesje van de varkensribben en dep de ribben droog met keukenpapier.
Pel de knoflookteentjes en stamp ze in een vijzel of kom fijn tot een pasta.
Voeg het zoet gerookt paprikapoeder, de gedroogde oregano, het grove zout en de versgemalen zwarte peper toe en meng alles goed.
Voeg de olijfolie en de sherryazijn toe en roer tot je een egale marinade hebt.
Wrijf de ribben rondom in met de marinade en masseer zodat de smaken goed intrekken.
Laat de ribben minimaal 2 uur (bij voorkeur een hele nacht) afgedekt in de koelkast marineren om de smaak te intensiveren.
Verwarm de oven voor op 160°C, boven- en onderwarmte.
Leg de ribben in een ovenschaal en schenk de runderbouillon of het water onderin de schaal.
Bedek de schaal goed met aluminiumfolie en bak de ribben 2 uur op 160°C.
Verwijder de folie, zet de oven op 200°C en bestrijk de ribben eventueel met honing.
Bak de ribben nog 20–30 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn en houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden.
Haal de ribben uit de oven en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt en serveert.