Laden...
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Snijd de rode paprika en courgette in stukjes van gelijke grootte en de halve rode ui in dunne ringetjes.
Meng op de bakplaat de paprika, courgette, broccoliroosjes, cherrytomaatjes en ui met 2 eetlepels olijfolie, 3 geperste teentjes knoflook, 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, ½ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper. Spreid de groenten in een enkele laag uit.
Rooster de groenten 20–25 minuten in de oven, tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij al dente is. Houd 120 ml kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.
Giet de spaghetti af en doe hem in een grote kom.
Voeg de geroosterde groenten toe aan de kom met spaghetti.
Pers het sap van 1 citroen over de pasta en groenten en schep alles voorzichtig om. Voeg 1–2 eetlepels van het achtergehouden kookvocht toe als het geheel te droog lijkt.
Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Serveer meteen en garneer eventueel met fijngehakte verse basilicum of peterselie.