Laden...
Open elke courgettebloem voorzichtig, verwijder de meeldraden of de stamper en veeg de bloemblaadjes schoon met een licht vochtig keukenpapiertje. Zet apart.
Meng in een kleine kom de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, fijngehakte bieslook, fijngehakte bladpeterselie, ¼ tl zout en een snufje zwarte peper tot een glad mengsel.
Schep met een theelepel in elke courgettebloem circa 1–2 tl ricottamengsel en draai de bloemblaadjes voorzichtig dicht, zodat de vulling binnen blijft.
Meng in een middelgrote kom de bloem, maïszetmeel, bakpoeder, ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper. Voeg geleidelijk het ijskoude bruiswater toe en klop totdat het beslag net samenhangt (niet te lang mengen).
Verhit in een grote braadpan voldoende plantaardige olie om te frituren op middelhoog vuur tot 175–190 °C.
Werk in porties van 3–4 courgettebloemen: haal elke bloem door het beslag, laat het overtollige beslag afdruipen en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg de beignets met een schuimspaan op een rekje boven wat keukenpapier om uit te lekken. Bestrooi ze direct met vlokkig zeezout en serveer ze warm met citroenpartjes.