Laden...
Maak de kokkels zandvrij: doe ze in een ruime kom met koud water en 1 eetlepel zout. Laat 60 minuten rusten, ververs het water een paar keer, giet af en spoel goed onder koud stromend water.
Snijd de knoflook in dunne plakjes, hak de verse peterselie fijn en snijd het chilipepertje in ringetjes als je het gebruikt.
Verhit de extra vierge olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflookplakjes en het chilipepertje toe en bak zachtjes tot de knoflook licht goudbruin begint te kleuren, zonder te verbranden.
Doe de uitgelekte kokkels erbij, zet het vuur wat hoger en schep 1 minuut om.
Blus af met de droge witte wijn, doe de deksel op de pan en laat 2–3 minuten stomen tot alle kokkels openstaan.
Haal de pan van het vuur en gooi kokkels weg die niet geopend zijn.
Strooi de gehakte peterselie erover en proef; voeg indien nodig extra zout toe.
Serveer direct heet met knapperig brood om in de saus te dippen.