Laden...
Dep de kipstukken droog met keukenpapier.
Meng in een grote kom karnemelk, Tabasco (of andere hete saus), 1 tl zout, ½ tl versgemalen zwarte peper, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder en 1 tl paprikapoeder door elkaar.
Doe de kipstukken in het karnemelkmengsel, zorg dat ze helemaal bedekt zijn, dek af en zet minimaal 4 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast.
Haal de kip 30 minuten voor het frituren uit de koelkast, zodat hij iets op kamertemperatuur kan komen.
Meng in een ondiepe schaal tarwebloem, maïszetmeel, bakpoeder, 1 tl zout, 1 tl versgemalen zwarte peper, 1 el paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder en ½ tl cayennepeper.
Haal één voor één een kipstuk door het bloemmengsel en druk de paneerlaag stevig aan. Leg de gepaneerde kip op een rekje boven een bakplaat en laat 10–15 minuten rusten.
Giet de olie in een zware pan of braadpan en verhit op middelhoog-hoog vuur tot 170–180 °C.
Bak voorzichtig 3–4 kipstukken tegelijk 10–15 minuten in de hete olie, keer af en toe om, tot ze goudbruin zijn en de kerntemperatuur 74 °C bereikt.
Leg de kip op een rekje boven keukenpapier om overtollige olie af te druppelen.
Herhaal met de rest van de kip en zorg dat de olie tussen de porties weer op temperatuur is.
Serveer direct. Bewaar restjes maximaal 3–4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.