Laden...
Zet 360 ml espresso of sterk gezette koffie en laat deze afkoelen. Roer er vervolgens 60 ml koffielikeur of donkere rum (optioneel) door en schenk het in een ondiepe schaal.
Doe de 6 grote eidooiers en 150 g witte kristalsuiker in een hittebestendige kom en klop au bain-marie (boven een pan met zachtjes pruttelend water) 8–10 minuten tot het mengsel dik, bleek en in volume verdubbeld is (ongeveer 71 °C). Haal de kom van het vuur en laat het 10–15 minuten afkoelen, onder af en toe roeren.
Meng 450 g mascarpone voorzichtig door het afgekoelde eidooiermengsel tot een glad geheel.
Klop in een schone, gekoelde kom 240 ml heel koude slagroom met 5 ml vanille-extract tot zachte pieken. Spatel de opgeklopte slagroom in twee porties door de mascarponecrème tot alles net gemengd is.
Doop elke lange vinger kort (1–2 seconden per kant) in het afgekoelde koffiemengsel. Leg een enkele laag in een ovenschaal van circa 23×33 cm en breek de koekjes indien nodig op maat.
Verdeel de helft van de mascarponecrème over de lange vingers. Herhaal met een tweede laag gedoopte lange vingers en de resterende crème. Strijk de bovenkant glad.
Dek de schaal af en laat het minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast opstijven.
Bestuif vlak voor het serveren rijkelijk met ongezoet cacaopoeder.