Laden...
Doe 250 g tarwebloem met een snufje zout in een grote kom en meng.
Voeg 125 g koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op broodkruimels lijkt.
Voeg geleidelijk 50 ml heel koud water toe en meng net zolang tot het deeg samenhangt.
Vorm een bal van het deeg, verpak in keukenfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verhit intussen een koekenpan op middelhoog vuur en bak 200 g gerookt spek tot het goudbruin en krokant is.
Haal het spek uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Fruit in dezelfde pan de fijngehakte ui 5–7 minuten tot deze glazig is. Haal de pan van het vuur.
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Haal het deeg uit de koelkast, rol op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 3–4 mm dik en bekleed hiermee een springvorm van 24–26 cm Ø.
Prik de bodem meerdere keren in met een vork.
Optioneel: blind bakken: leg een vel bakpapier op het deeg, vul met bakbonen en bak 10–15 minuten. Verwijder de bakbonen en bak nog 5 minuten.
Klop in een grote kom 3 eieren los en meng met 250 ml slagroom tot een glad beslag.
Voeg 100 g geraspte Emmentaler of Gruyère, een snufje versgeraspte nootmuskaat en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en roer goed door.
Meng het krokante spek en de gefruite ui door het eimengsel.
Giet het mengsel in de voorgebakken deegbodem.
Bak 30–40 minuten of tot de vulling gestold is en de bovenkant goudbruin kleurt.
Laat de quiche 10–15 minuten buiten de oven rusten voordat je hem uit de vorm haalt en in punten snijdt.