Laden...
Doe in een kleine steelpan 300 g fijne kristalsuiker, 200 ml water en 1 el vers citroensap.
Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Zet het vuur lager en laat 8-10 minuten zachtjes doorkoken tot de siroop iets dikker is dan water.
Haal van het vuur en roer 1 tl oranjebloesemwater erdoor. Laat de siroop volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht/gasstand 4) en vet een ronde ovenschaal (24–26 cm) licht in.
Laat 500 g fijn kunafa-deeg (diepgevroren) ontdooien. Trek het deeg voorzichtig uit elkaar tot slierten of snijd het in slierten.
Giet 200 g gesmolten ongezouten roomboter over de slierten in een grote kom en meng met je handen zodat alle slierten met boter bedekt zijn.
Druk de helft van de met boter bedekte slierten stevig op de bodem en tegen de zijkanten van de voorbereide schaal.
Verdeel 400 g ricotta gelijkmatig over het deeg, waarbij je een rand van 1 cm vrijlaat.
Bedek de ricotta met de rest van het deeg en druk licht aan tot een egale bovenlaag.
Bak 30-40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de randen knapperig.
Giet de afgekoelde oranjebloesemsiroop direct over de hete kunafa en laat 5-10 minuten intrekken.
Garneer met 50 g grofgehakte gepelde pistachenoten en serveer warm.