Laden...
Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte).
Maak met een scherp mes meerdere inkepingen van ongeveer 2–3 cm diep in de runderbuitenste bovenbil.
Snijd de Spaanse chorizo in reepjes of blokjes en steek deze in de inkepingen van het vlees.
Breng het vlees royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
Schroei het vlees rondom dicht, circa 3–4 minuten per kant, tot er een donkerbruine korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.
Zet het vuur iets lager en voeg de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika toe. Bak 5–7 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog circa 1 minuut tot de knoflook geurt.
Schenk de droge witte wijn erbij en schraap met een houten lepel eventuele aanbaksels los. Laat de wijn circa 2 minuten zachtjes inkoken.
Roer de tomatenblokjes (inclusief vocht), de runderbouillon, gemalen komijn, gedroogde oregano en laurierblaadjes erdoor. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
Leg het vlees terug in de pan, zorg dat het vrijwel onderstaat en doe het deksel op de pan.
Zet de pan in de oven en laat het 3–3,5 uur garen tot het vlees boterzacht is.
Haal het vlees uit de pan en laat het 15 minuten rusten op een snijplank.
Schep intussen eventueel overtollig vet van de saus af.
Snijd het vlees in plakken, schep wat saus over elke portie en serveer.