Kipcurry

Snijd de kipfilet in blokjes van 2-3 cm en bestrooi ze rondom met zout en peper.

Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui 5-7 minuten tot hij glazig is.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Doe de kip erbij en zet het vuur hoger zodat de blokjes rondom lichtbruin kleuren, maar nog niet helemaal gaar zijn.

Bestrooi met kerriepoeder, roer goed door en bak 1 minuut mee.

Schenk de kokosmelk, kippenbouillon (of water) en tomatenpuree (of gepureerde tomaat) erbij, roer door en breng aan de kook.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen (haal de deksel de laatste 5 minuten eraf als de saus te dun is).

Kook ondertussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de kipcurry goed heet en garneer met fijngehakte verse koriander, indien gewenst.