Laden...
Dep de zeeduivelfilets goed droog met keukenpapier.
Bestrooi beide zijden van elke filet royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een koekenpan op matig hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg dan de olijfolie toe en kantel de pan zodat de olie de bodem bedekt.
Leg de filets voorzichtig in de pan en bak ze 4–5 minuten zonder ze te verplaatsen, tot ze goudbruin zijn en de randen ondoorzichtig beginnen te worden.
Keer de filets om en bak nog eens 4–5 minuten, totdat de vis volledig ondoorzichtig is en een kerntemperatuur van 63°C bereikt in het dikste deel.
Haal de filets uit de pan, leg ze op een warm bord en zet het vuur terug op middelhoog.
Voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten en licht sissen.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee tot de geur vrijkomt, maar laat de knoflook niet kleuren.
Schenk de droge witte wijn of groentebouillon erbij en laat 1–2 minuten sudderen, terwijl je eventuele aanbaksels losroert.
Roer het verse citroensap erdoor.
Leg de zeeduivel terug in de pan en schep de citroen-knoflookboter eroverheen.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer direct met partjes citroen, krielaardappeltjes en gestoomde sperziebonen of asperges.