Laden...
Dep de scholfilets goed droog met keukenpapier.
Meng in een ondiepe kom 60 g bloem, ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper.
Haal elke scholfilet licht door de gekruide bloem en schud het overtollige eraf.
Verhit een grote, zwaarwandige koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 2 el olijfolie en 2 el ongezouten roomboter toe. Laat de boter smelten en licht schuimen zonder bruin te kleuren.
Zodra het vet glinstert, leg je enkele filets in de pan zonder de pan te overladen. Bak 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn, het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt (kerntemperatuur ca. 63 °C).
Leg de gebakken filets op een bord. Voeg de resterende 2 el ongezouten roomboter toe aan de pan en laat smelten. Bak vervolgens de volgende portie op dezelfde manier.
Bestrooi de filets bij het opdienen met 2 el fijngehakte peterselie en garneer met partjes citroen. Serveer direct.