Laden...
Verhit een grote pan of braadpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe.
Zodra de olie glanst, voeg je de ui, wortels en bleekselderij toe en bak je ze al roerend tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5–7 minuten.
Voeg de knoflook en gedroogde oregano toe en bak nog circa 1 minuut, tot de knoflook geurt.
Giet de tomatenblokjes met sap en de groentebouillon in de pan. Roer goed door en breng aan de kook.
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Voeg de ditalini toe en kook zonder deksel al roerend 8–10 minuten tot de pasta beetgaar is. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen.
Roer de spinazie door de soep en laat 1–2 minuten slinken.
Breng de soep op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiding naar wens aan.
Schep de soep in kommen en serveer direct. Bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas en serveer met brood om te dippen.