Laden...
Meng in een grote kom 240 g actief glutenvrij zuurdesemstarter met 360 ml warm water (35–40 °C) en roer tot het grotendeels is opgelost.
Klop er 1 eetlepel psylliumvezelpoeder door en laat 5–10 minuten staan tot het een gelachtige structuur krijgt.
Voeg 360 g glutenvrije meelmix en 1,5 theelepel fijn zeezout toe en meng tot je een rafelig, plakkerig deeg hebt.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek (ca. 21–24 °C) 6–12 uur rijzen, tot het deeg belletjes vertoont en iets in volume is toegenomen.
Bestuif je werkblad licht met meel, schep het deeg erop en vorm er met je handen een ronde of ovale bol van, waarbij je het deeg strak spant.
Bestrooi een rijsmandje (of een met bloem bestoven kom bekleed met een theedoek) licht met bloem, leg het deeg met de naad naar boven erin, dek af en zet 8–16 uur in de koelkast.
Verwarm ca. 45 minuten voor het bakken de oven voor op 230 °C (boven- en onderwarmte) met een gietijzeren pan met deksel erin.
Keer het koude deeg voorzichtig in de hete pan, maak desgewenst een inkeping bovenop en zet het deksel terug op de pan.
Bak 30 minuten met het deksel op de pan om stoom in te sluiten.
Verwijder het deksel, verlaag de temperatuur naar 220 °C en bak nog 15–25 minuten tot het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Laat het brood minstens 2–3 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.