Laden...
Spoel 500 g verse percebes van goede kwaliteit grondig af onder koud stromend water om zand en vuil te verwijderen.
Vul een grote pan met 1,75 l water en voeg 96,25 g grof zeezout toe (55 g per liter) en een laurierblad (optioneel).
Breng het water op hoog vuur krachtig aan de kook.
Zodra het water kookt, voeg je de percebes in één keer toe.
Zodra het water opnieuw kookt, kook je de percebes 30–60 seconden.
Giet de percebes direct af en serveer ze goed heet.
Houd voor het eten het dikke uiteinde vast, breek met een korte, krachtige beweging de smalle punt en trek het vlees eruit.
Serveer direct met een glas Albariño of een koud biertje.