Laden...
Haal het secreto ibérico 15–20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
Bestrooi beide kanten met grof zeezout of fleur de sel en versgemalen zwarte peper.
Verhit een grillpan of een zware koekenpan op hoog vuur tot hij begint te roken. Optioneel: wrijf de pan eerst in met een gepeld teentje knoflook voor extra smaak. Voeg dan 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe.
Leg het secreto op de hete pan en bak 3–4 minuten per kant tot het van buiten goudbruin is en de kerntemperatuur 63 °C bereikt.
Haal de stukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten op een snijplank, licht afgedekt met aluminiumfolie.
Snijd het vlees in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrooi eventueel met extra fleur de sel en serveer met bijgerechten naar keuze.