Laden...
Haal de stukken Iberische pluma uit de koelkast en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Verhit een zware koekenpan (of grillpan) op hoog vuur en bestrijk deze met extra vergine olijfolie.
Leg de pluma in de goed verhitte pan en bak 2–3 minuten per kant, tot ze aan de buitenkant goudbruin zijn en van binnen nog lichtroze en sappig (kerntemperatuur 63 °C).
Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten op een snijplank, zodat de sappen zich herverdelen.
Snijd de pluma in medaillons of dikke repen en bestrooi met grof zeezout of fleur de sel en versgemalen zwarte peper naar smaak.