Laden...
Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur 15 g ongezouten roomboter.
Voeg 300 g verse bladspinazie toe, breng op smaak met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper. Bak al roerend tot de spinazie geslonken is, ongeveer 3–5 minuten.
Doe de spinazie in een vergiet, druk het overtollige vocht eruit en zet apart.
Smelt in een steelpan op middelhoog vuur 15 g ongezouten roomboter. Roer er 15 g bloem door en laat 1 minuut garen.
Giet langzaam 240 ml volle melk erbij en blijf roeren tot de saus zachtjes kookt en indikt, ongeveer 5–7 minuten.
Haal de pan van het vuur, roer 50 g geraspte Gruyère of Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm (dit is de Mornaysaus).
Zet een au-bain-marie op: plaats een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water, zorg dat de kom het water niet raakt.
Klop in de kom 3 eidooiers met 1 eetlepel (15 ml) vers citroensap en een snufje zout tot het schuimig is.
Giet onder voortdurend kloppen langzaam 115 g gesmolten ongezouten roomboter in een dun straaltje bij de eidooiers. Blijf kloppen tot de saus dik en gietbaar is, ongeveer 5–10 minuten. Breng op smaak met een snufje cayennepeper. Houd warm (dit is de Hollandaisesaus).
Vul een pan met 7–10 cm water, voeg 15 ml witte wijnazijn of appelciderazijn toe en breng op middelhoog vuur aan de kook tot het water zachtjes pruttelt.
Breek 6 eieren elk in een apart kommetje en laat ze voorzichtig in het sudderende water glijden. Poacheer 3–4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.
Rooster ondertussen de 3 Engelse muffins in een broodrooster of in de oven.
Leg op elk muffinhelftje wat warme spinazie, schep er een gepocheerd ei op, verdeel de Mornaysaus erover en besprenkel tot slot met wat Hollandaisesaus.
Garneer eventueel met verse bieslook of een snufje paprikapoeder en serveer direct.