Cotechino

Breng een pan water aan de kook en dompel de cotechino, nog vacuüm verpakt, erin onder. Laat het op laag vuur ongeveer 2 uur koken, volgens de instructies op de verpakking.

Voeg ondertussen in een pan de linzen, in blokjes gesneden wortel, in stukjes gesneden bleekselderij, gesnipperde ui, laurierblaadjes en een snufje zout toe. Bedek met water en kook op middelhoog vuur tot de linzen zacht zijn (ongeveer 30-40 minuten).

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en stamp ze met een vork of aardappelstamper.

Voeg de extra vierge olijfolie, zout en peper toe aan de aardappelen en meng tot een romige puree.

Als de cotechino klaar is, haal hem uit de verpakking, snijd in plakken en serveer op een bedje van linzen, vergezeld van de aardappelpuree.