Laden...
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie; plaats er indien mogelijk een ovenrooster op.
Dep de grote sint-jakobsschelpen met keukenpapier goed droog om al het vocht te verwijderen.
Snijd elk plakje ontbijtspek doormidden en wikkel een helft om een coquille; zet vast met een houten cocktailprikker.
Leg de spek-omwikkelde coquilles in een enkele laag op het rooster; bestrooi ze optioneel met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper.
Bak de coquilles 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Meng intussen in een klein kommetje de ahornsiroop met wat versgemalen zwarte peper.
Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en bestrijk elke coquille met het ahornsiroopmengsel; zet de bakplaat terug in de oven.
Bak nog 5–10 minuten, tot het spek krokant is, de coquilles ondoorzichtig zijn en de kerntemperatuur ongeveer 63°C bereikt.
Verwijder de prikkers voorzichtig en serveer direct, zolang het spek nog krokant en de coquilles mals zijn.