Laden...
Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht). Vet een cakevorm van ca. 23 cm in en bekleed deze met bakpapier, zodat er aan de zijkanten een rand overblijft.
Doe in een grote kom 175 g zelfrijzend bakmeel, 175 g fijne kristalsuiker, 175 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur, 3 eieren en de geraspte schil van 1 grote citroen. Klop met een elektrische mixer 2–3 minuten tot een glad en luchtig beslag.
Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel of spatel.
Bak 45–50 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is, de cake veerkrachtig aanvoelt en een satéprikker er schoon uitkomt.
Meng terwijl de cake bakt in een kommetje 100 g fijne kristalsuiker met 70 ml versgeperst citroensap tot de suiker grotendeels is opgelost.
Haal de cake uit de oven zodra deze gaar is. Prik met een satéprikker of vork gaatjes in de bovenkant en schenk het citroensiroopmengsel er gelijkmatig over, zodat het in de cake trekt.
Laat de cake in de vorm volledig afkoelen op een rooster. Til de cake uit de vorm aan het uitstekende bakpapier, snijd in plakken en serveer.