Laden...
Bekleed de bodem van een springvorm (20 cm) met bakpapier.
Verkruimel 250 g digestivekoekjes tot fijne kruimels en meng met 100 g gesmolten ongezouten roomboter.
Druk het koekmengsel gelijkmatig op de bodem en zet de vorm in de koelkast.
Klop 500 g roomkaas met 150 g fijne kristalsuiker tot een gladde massa.
Roer de rasp van 2 grote citroenen en 90 ml citroensap erdoor.
Klop 300 ml slagroom tot zachte pieken.
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel tot een egaal geheel.
Schep het mengsel op de gekoelde bodem en strijk de bovenkant glad.
Laat de cheesecake minimaal 4-6 uur (bij voorkeur een hele nacht) opstijven in de koelkast.
Haal de cheesecake uit de vorm, snijd in punten en serveer.