Laden...
Meng in een kom 60 ml verse limoensap, 60 ml vers sinaasappelsap, 2 el sojasaus, 2 el olijfolie, 3 geperste teentjes knoflook, 1 tl gemalen komijn, 1 tl chilipoeder, ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper tot een gladde marinade.
Leg 650 g runderlapjes in een ondiepe schaal of hersluitbare plastic zak, schenk de marinade erover, zorg dat het vlees volledig bedekt is en laat minimaal 30 min (max. 4 uur) afgedekt in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht).
Verdeel 450 g diepvries ribfriet over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20–25 min in de oven goudbruin en krokant.
Maak intussen de guacamole: prak in een kom 2 rijpe avocado’s met een vork tot de gewenste structuur, voeg het sap van ½ limoen, 1 kleine gesnipperde rode ui en 15 g fijngehakte verse koriander toe, breng op smaak met ½ tl zout en meng goed door.
Verhit een grote grillpan of koekenpan op middelhoog vuur.
Haal de runderlapjes uit de marinade, laat overtollig vocht afdruipen en bak ze 3–4 min per kant voor medium-rare (kerntemperatuur ca. 60 °C).
Leg het vlees op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5–10 min rusten.
Snijd het vlees in dunne plakjes tegen de draad in.
Verwarm de tortilla’s één voor één in een droge koekenpan, circa 15–20 sec per kant, of verwarm ze kort in de magnetron tot ze zacht en buigzaam zijn.
Vul de burrito’s: leg een warme tortilla plat op een bord, verdeel wat plakjes vlees in het midden, voeg een portie friet toe, bestrooi met ca. 25 g geraspte kaas, schep er wat guacamole op en maak af met ca. 30 ml zure room.
Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen, rol stevig op vanaf de onderkant, snijd eventueel door midden en serveer direct.