Laden...
Leg de kipfilets op een snijplank en snijd ze horizontaal doormidden, zodat je 4 dunne filetlapjes krijgt.
Meng in een ondiepe kom 190 g tarwebloem, 30 g maïzena, 1 el paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, ½ tl cayennepeper (optioneel), 1 tl zout en ½ tl versgemalen zwarte peper.
Klop in een andere ondiepe kom 2 eieren los met 60 ml volle melk.
Haal elk kipfiletlapje eerst door het bloemmengsel, dompel het daarna in het eimengsel en haal het nogmaals door het bloemmengsel. Laat ze kort uitlekken en leg ze opzij.
Verhit in een zware pan of gietijzeren braadpan ongeveer 800 ml zonnebloemolie op middelhoog vuur, tot de temperatuur circa 175 °C is (gebruik een keukenthermometer of test met een stukje brood).
Frituur telkens 2 kipfiletlapjes 5–7 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn (kerntemperatuur 75 °C). Laat uitlekken op een rekje en herhaal met de rest.
Schil de kruimige aardappelen, snijd ze in stukken van circa 2,5 cm en doe ze in een pan. Voeg koud water toe tot ze net onder staan, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook 15–20 minuten tot ze zacht zijn. Giet af.
Doe de aardappelen terug in de pan, voeg 50 g ongezouten roomboter en 120 ml volle melk toe en stamp met een stamper tot een romige puree. Breng op smaak met ½ tl zout en ¼ tl versgemalen zwarte peper.
Smelt in een steelpan 30 g ongezouten roomboter op middelhoog vuur. Klop hier 2 el tarwebloem door en bak 1–2 minuten tot er een roux ontstaat.
Giet er geleidelijk 360 ml kippenbouillon bij terwijl je blijft kloppen. Laat 5–7 minuten zachtjes koken tot de jus ingedikt is. Breng op smaak met ¼ tl zout en een snufje versgemalen zwarte peper.
Snijd de briochebolletjes doormidden en rooster ze eventueel lichtjes.
Leg op elk onderste bolletje een krokant kipfiletlapje, verdeel er wat aardappelpuree over en besprenkel met jus. Leg het bovenste bolletje erop en serveer direct.