Laden...
Snijd de ontbijtspekreepjes in kleine blokjes en bak ze zonder extra olie op middelhoog vuur in een koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de spekreepjes uit de pan en bewaar het bakvet in de pan.
Klop in een ruime kom de eidooiers en het hele ei los. Meng de geraspte Pecorino Romano en versgemalen zwarte peper erdoor tot een romig mengsel.
Breng een ruime pan water met grof zeezout aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Vang voordat je de spaghetti afgiet 150 ml kookwater op. Giet de pasta af in een vergiet en doe de spaghetti terug in de pan met het bakvet. Hussel goed zodat de pasta bedekt is met het vet.
Haal de pan van het vuur en voeg het ei-kaasmengsel toe, samen met een scheutje van het bewaarde kookwater. Roer krachtig door tot er een zijdezachte, romige saus ontstaat. Voeg indien nodig extra kookwater toe om de saus de juiste dikte te geven en meng de knapperige spekreepjes erdoor.
Serveer de spaghetti carbonara direct en bestrooi met extra geraspte Pecorino Romano en versgemalen zwarte peper naar smaak.