Laden...
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en bestrooi rondom met 1 theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Laat de olie glanzen en bak de kippendijen met de velkant naar beneden 5–7 minuten per kant goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden groene paprika toe. Bak 5–7 minuten tot ze zacht zijn, af en toe roerend.
Voeg de fijngehakte knoflook, tomatenpuree, gemalen komijn en gerookte paprikapoeder toe en bak 1–2 minuten mee tot het gaat geuren.
Voeg de langkorrelrijst toe en roer tot alle korrels met het groentemengsel bedekt zijn. Schenk de kippenbouillon erbij, voeg de saffraandraadjes en 2 eetlepels warme bouillon toe en voeg ook het laurierblad toe. Roer alles door.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg de kippendijen met de velkant naar boven in de pan. Dek af en laat 20–25 minuten zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en de kip een kerntemperatuur van circa 75 °C heeft.
Haal de pan van het vuur en roer de diepvrieserwten en de gegrilde paprika erdoor. Dek af en laat 5–10 minuten staan.
Maak de rijst los met een vork, proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer heet en garneer met verse koriander (optioneel).