Laden...
Verwijder de kop, de ingewanden en de ruggengraat van de ansjovis, vlinder de visjes en spoel ze onder ijskoud water.
Leg de schoongemaakte ansjovis 48-72 uur in de vriezer (minimaal -18 °C) en laat ze daarna langzaam in de koelkast ontdooien.
Bedek de ontdooide ansjovis met grof zout, laat 30 minuten intrekken, spoel af en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de ansjovis met de velkant naar boven in een glazen of plastic schaal.
Meng in een kom de witte wijnazijn met het koude water en schenk over de ansjovis tot ze net onder staan. Dek af en laat 6-8 uur (of een nacht) in de koelkast marineren.
Laat de ansjovis goed uitlekken in een vergiet en druk voorzichtig om het overtollige vocht te verwijderen.
Hak de knoflook en de verse peterselie fijn.
Leg de uitgelekte ansjovis op een serveerschaal, bestrooi met knoflook en peterselie en besprenkel met een flinke scheut extra vierge olijfolie.
Laat de ansjovis minstens 30 minuten in de olie en kruiden trekken. Serveer eventueel met olijven, chips of brood.