Laden...
Doe de kipfilets in een middelgrote pan, voeg water toe tot ze net onderstaan, breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
Haal de kip uit de pan, vang 240 ml kookvocht op en bewaar dit. Laat de kip iets afkoelen en trek met twee vorken uit elkaar.
Scheur de sneetjes witbrood in stukjes, doe ze in een kom en schenk 240 ml ingedampte melk erover. Laat 5 minuten weken tot het brood zacht is.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en bak 5–7 minuten tot hij glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het begint te geuren.
Voeg 120 ml aji amarillo pasta (verkrijgbaar bij toko of online), 1 theelepel gemalen kurkuma en ½ theelepel gemalen komijn toe. Roer goed door en bak 2–3 minuten onder voortdurend roeren.
Doe het uimengsel samen met het geweekte broodmengsel en 240 ml gereserveerd kookvocht (of kippenbouillon) in een blender en pureer tot een gladde saus.
Giet de saus terug in de koekenpan, breng op middellaag vuur zachtjes aan de kook en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg de uit elkaar getrokken kip, 50 g geraspte Parmezaanse kaas en 30 g gehakte walnoten toe en roer goed door.
Laat de saus 5–10 minuten zachtjes pruttelen tot hij begint in te dikken. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schep de saus over de gekookte witte rijst en garneer met gehalveerde hardgekookte eieren en zwarte olijven.