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Sgusciate i gamberi e mettete da parte teste e gusci se preparate il fumetto di pesce; pulite le cozze eliminando barbetta e incrostazioni; tagliate i calamari ad anelli o a pezzi e il pesce a cubetti di circa 2–3 cm.
Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola a fuoco medio e fate appassire la cipolla tritata e il peperone verde a dadini per 8–10 minuti, fino a quando saranno morbidi e traslucidi.
Unite gli spicchi d’aglio affettati e cuocete per altri 2 minuti, facendo attenzione a non farli dorare.
Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio-basso per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo ben concentrato.
Aggiungete un goccio di cognac o di vino bianco (facoltativo) e lasciate evaporare completamente l’alcol, raschiando il fondo della casseruola per deglassare.
Versate il fumetto di pesce e portate a ebollizione; abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Aggiungete i calamari e cuocete per 5 minuti.
Unite i cubetti di coda di rospo o di merluzzo e le cozze; coprite con un coperchio e cuocete per 3–5 minuti fino a quando le cozze si saranno aperte, eliminando quelle rimaste chiuse.
Aggiungete i gamberi sgusciati e cuocete per 1–2 minuti, finché cambiano colore.
Assaggiate e regolate di sale e pepe nero macinato fresco; servite caldo, spolverando con prezzemolo fresco tritato.