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Posiziona una ciotola resistente al calore su una casseruola con acqua che sobbolle leggermente, assicurandoti che la ciotola non tocchi l’acqua.
Sbatti i tuorli d’uovo con il succo di limone e un pizzico di sale fino, fino a quando il composto è chiaro e spumoso.
Versa a filo il burro non salato fuso e caldo, continuando a sbattere, fino a quando la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
Tieni la salsa olandese al caldo a bagnomaria, fuori dal fuoco.
Riempi per due terzi una casseruola media con acqua e portala a un leggero sobbollore.
Aggiungi l’aceto di vino bianco all’acqua in sobbollore.
Rompi ogni uovo grande in una piccola ciotola separata.
Fai scivolare delicatamente un uovo alla volta nell’acqua in sobbollore e cuocilo in camicia per 3–4 minuti, fino a quando il tuorlo è ancora morbido.
Usa una schiumarola per sollevare ogni uovo in camicia e scolalo su carta da cucina.
Taglia a metà i muffin inglesi e tostali finché non sono ben dorati.
Disponi ogni metà di muffin inglesi su un piatto e adagia sopra delle fette di salmone affumicato di buona qualità.
Appoggia delicatamente un uovo in camicia su ogni metà di muffin con le fette di salmone.
Distribuisci una generosa quantità di salsa olandese calda su ogni uovo.
Se vuoi, guarnisci con aneto fresco o erba cipollina e spolvera con pepe nero appena macinato.
Servi subito.