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Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso, aggiungi il burro (o l’olio) e fallo sciogliere, muovendo la padella per distribuirlo uniformemente.
Rompi delicatamente le uova, una alla volta, facendole cadere nella padella ben distanziate, e condisci con un pizzico di sale e uno di pepe.
Lascia cuocere le uova senza toccarle per 2–3 minuti, finché l’albume non si sarà rappreso e risulterà opaco ai bordi.
Con una paletta sottile, solleva delicatamente ogni uovo e giralo; cuoci per altri 15–30 secondi finché sulla superficie del tuorlo non si forma un sottile velo.
Trasferisci subito le uova su un piatto e servi ben calde.