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Scalda una padella antiaderente da 20-25 cm a fuoco medio-basso.
Aggiungi un cucchiaio di burro non salato e fallo sciogliere, ruotando la padella per ungere il fondo; lascia riscaldare finché il burro inizia a luccicare senza prendere colore.
Rompi 2 uova grandi direttamente nella padella, facendo attenzione a non farle toccare (in alternativa, rompile prima in una ciotola e poi versale delicatamente).
Cuoci le uova senza muoverle per 2-3 minuti, finché l'albume è quasi rappreso e opaco, mentre i tuorli restano liquidi.
Con una spatola sottile e flessibile, gira delicatamente ogni uovo con un colpo rapido.
Cuoci le uova girate per 30 secondi-1 minuto, finché il velo bianco che copre il tuorlo diventa opaco e i tuorli restano liquidi.
Fai scivolare le uova su un piatto e condisci subito con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.