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Scalda l'olio vegetale o il grasso di pancetta in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finché l'olio non inizia a incresparsi ma senza fumare.
In una ciotola capiente, mescola la farina di mais gialla con il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa con cautela l'acqua bollente nella miscela di farina, mescolando continuamente fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso.
Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi un altro cucchiaio di acqua calda; se invece è troppo liquido, incorpora un altro cucchiaio di farina di mais.
Con le mani pulite, preleva circa 60 g di impasto e appiattiscilo formando una tortina spessa circa 1 cm. Ripeti con il restante impasto.
Disponi le tortine nella padella calda senza sovrapporle e cuoci 3–5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
Trasferisci le tortine cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servi subito, ancora calde e croccanti.