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Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Imburra e infarina uno stampo rotondo da 22–24 cm di diametro, eliminando l’eccesso di farina.
In una ciotola capiente, monta 4 uova grandi con 200 g di zucchero semolato per 3–5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi 100 ml di olio di semi di girasole, 100 ml di latte intero, la scorza grattugiata di limone e 60 ml di succo di limone; lavora a bassa velocità con le fruste fino a ottenere un impasto omogeneo.
Setaccia 250 g di farina 00 con 16 g di lievito in polvere per dolci e un pizzico di sale. Incorpora gli ingredienti secchi al composto con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.
Versa l’impasto nello stampo preparato e fai dei leggeri colpetti sul piano di lavoro per livellarlo ed eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuoci in forno per 35–45 minuti. Dopo circa 30 minuti verifica la cottura infilando uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
Lascia riposare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformala e trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.
Per la glassa (facoltativa), mescola 100 g di zucchero a velo con 2 cucchiai e mezzo di succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Versa la glassa sulla torta ben fredda e lascia asciugare.