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In una ciotola capiente, mescola la farina 00, 50 g di zucchero semolato e un pizzico di sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci l'uovo e impasta brevemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica; imburra e infarina uno stampo rotondo da 22–24 cm di diametro.
Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta con il mattarello; trasferiscila nello stampo, premendo bene sui bordi, elimina l'eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.
Sbuccia, elimina il torsolo e affetta finemente le mele.
In una ciotola, mescola le fette di mela con 50 g di zucchero semolato, la cannella in polvere e il succo di mezzo limone.
Distribuisci le mele sulla base e versa sopra il burro fuso.
Cuoci in forno per 40–50 minuti, o finché la crosta sarà dorata e le mele morbide; se tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio.
Nel frattempo, scalda la marmellata di albicocche con l'acqua fino a renderla fluida e spennella la superficie della torta.
Lascia raffreddare leggermente prima di sformare e servi tiepida, da sola oppure accompagnata da gelato alla vaniglia o panna montata.