Prepara 360 ml di caffè espresso o molto ristretto e lascialo raffreddare. Unisci 60 ml di liquore al caffè o di rum scuro (facoltativo) e trasferisci il composto in un piatto fondo.
In una ciotola resistente al calore posta a bagnomaria, monta con una frusta 6 tuorli d'uovo e 150 g di zucchero semolato per 8–10 minuti, fino a ottenere un composto denso, chiaro e raddoppiato di volume (intorno ai 70 °C). Togli dal fuoco e lascia intiepidire per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola, incorpora delicatamente 450 g di mascarpone al composto di tuorli tiepido, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In un’altra ciotola fredda, monta 240 ml di panna fresca ben fredda con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere dei picchi morbidi. Aggiungi la panna montata alla crema di mascarpone in due volte, incorporandola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Intingi velocemente i savoiardi nel caffè raffreddato, per 1–2 secondi per lato. Disponi uno strato di savoiardi in una pirofila rettangolare (23×33 cm), spezzandone qualcuno se necessario per coprire uniformemente il fondo.
Distribuisci metà della crema al mascarpone sui savoiardi. Ripeti con un secondo strato di savoiardi inzuppati e il resto della crema. Livella la superficie con una spatola.
Copri la pirofila e fai riposare in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio, per tutta la notte.
Poco prima di servire, spolvera abbondantemente la superficie con cacao amaro in polvere.