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Preriscalda il forno a 190 °C e ungi una pirofila da 23x33 cm con olio extravergine di oliva o burro.
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla gialla grande tritata e il peperone verde a cubetti; fai soffriggere per 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Incorpora il salame affumicato e cuoci per altri 5 minuti, finché non sarà leggermente dorato, poi togli la padella dal fuoco.
In una ciotola mescola la crema di funghi pronta con il latte, l’aglio in polvere e il pepe nero, fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci le patate a cubetti in modo uniforme nella pirofila.
Versa sopra il mix di salame, cipolla e peperone.
Cospargi 200 g di emmental grattugiato sulla superficie.
Versa il composto di crema di funghi in modo uniforme sopra il resto degli ingredienti.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 45 minuti.
Rimuovi il foglio di alluminio e cospargi con i restanti 50 g di emmental grattugiato.
Cuoci scoperto per altri 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere e il formaggio dorato e filante.
Lascia riposare 5-10 minuti prima di servire.