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Riempi una pentola capiente d'acqua, aggiungi 1,5 cucchiai di sale grosso e porta a ebollizione vivace a fiamma alta.
Aggiungi i tagliolini, mescola per evitare che si attacchino e cuoci fino a quando saranno al dente (2–4 minuti se freschi, 6–8 minuti se secchi).
Prima di scolare, tieni da parte circa 360 ml di acqua di cottura, poi scola la pasta senza sciacquarla.
Nel frattempo, sciogli 80 g di burro non salato in una padella capiente a fuoco medio, finché inizia a schiumare.
Facoltativo: fai rosolare 1 spicchio d'aglio tritato per circa 30 secondi, finché sprigiona aroma, evitando che si scurisca.
Aggiungi la pasta scolata in padella, quindi spolvera con 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, ½ cucchiaino di pepe nero macinato e, se gradisci, la scorza di mezzo limone.
Mescola energicamente, aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura tenuta da parte, finché il condimento non si amalgama e avvolge i tagliolini.
Servi immediatamente, spolverando con prezzemolo fresco tritato e altro Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.