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Riscalda 15 ml di olio di semi in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne macinata di manzo e sgranala con un cucchiaio; cuoci finché è ben rosolata, circa 5-7 minuti. Sgocciola l’eventuale grasso in eccesso.
Unisci 80 g di cipolla gialla tritata finemente e cuoci finché diventa morbida, circa 3-4 minuti. Aggiungi 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaino di chili in polvere, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ¼ cucchiaino di origano secco, ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero macinato; mescola e cuoci per 1 minuto, finché sprigiona gli aromi.
Versa 60 ml di acqua, porta a leggero sobbollire e cuoci finché la maggior parte del liquido è evaporata, circa 2-3 minuti. Se hai un termometro, verifica che la carne raggiunga i 71 °C.
Scalda le tortillas: passale una alla volta in una padella antiaderente ben calda per circa 5 secondi per lato, finché diventano morbide e flessibili. In alternativa, avvolgile in un canovaccio umido e riscaldale nel microonde per 30-60 secondi.
Disponi una tortilla calda su un piano di lavoro e farcisci con circa 2 cucchiai di ripieno di carne su un lato. Arrotola stretta formando un cilindro e, se serve, fermala con uno stecchino. Ripeti con le restanti tortillas.
Scalda 720 ml di olio di semi in una casseruola alta a 180-190 °C (o finché, immergendo uno stecchino, intorno si formano bollicine). Friggi 3-4 tacos per volta, con la chiusura verso il basso, senza sovrapporli, per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su una gratella posta su carta da cucina.
Disponi i tacos su un piatto da portata e guarnisci con lattuga romana a striscioline, formaggio cotija o ricotta salata sbriciolata, panna acida, salsa rossa o verde e avocado a dadini, a piacere. Servi subito, ben caldi e croccanti.