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Asciuga le fette di bresaola con carta da cucina per ottenere una rosolatura uniforme.
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a sfrigolare.
Disponi le fette di bresaola in un unico strato (in più riprese, se necessario) e cuoci 2–3 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte al centro.
Trasferisci la bresaola cotta su un piatto e tienila in caldo.
Aggiungi la cipolla affettata nella stessa padella e cuoci 2–3 minuti, finché non sarà ammorbidita e leggermente caramellata.
Scalda le tortillas di mais o di farina in una padella antiaderente a fuoco medio per 30 secondi per lato oppure avvolgile in un panno umido e riscaldale nel forno a microonde fino a quando non saranno morbide.
Se lo desideri, taglia la bresaola a pezzetti per farcire più facilmente i tacos.
Assembla i tacos distribuendo la bresaola sulle tortillas calde, quindi aggiungi la cipolla, un filo di succo di lime e il coriandolo tritato.
Servi i tacos accompagnati da salsa, fette di avocado e una spolverata di sale marino in scaglie, a piacere.