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Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente a fondo spesso a fuoco medio-alto.
Aggiungi 450 g di carne macinata di manzo magro e cuoci, sgranandola con un cucchiaio, fino a quando è ben rosolata su tutti i lati, circa 6-8 minuti. Scola il grasso in eccesso.
Abbassa il fuoco a medio e unisci 1 cipolla media, tritata. Cuoci finché si ammorbidisce e diventa trasparente, circa 5-7 minuti. Aggiungi 3 spicchi d’aglio, tritati, e cuoci finché sprigiona aroma, circa 1 minuto.
Unisci 170 g di concentrato di pomodoro e cuoci, mescolando continuamente, per 2-3 minuti per intensificare il sapore.
Versa 2 barattoli da 800 g di polpa di pomodoro e 240 ml di brodo di manzo. Aggiungi 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di basilico secco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di zucchero semolato, ½ cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe nero e peperoncino in fiocchi (facoltativo). Mescola per amalgamare.
Porta a leggero sobbollire, poi abbassa il fuoco al minimo e copri parzialmente la pentola. Lascia cuocere a fuoco lento per 60-120 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi.
Togli e scarta la foglia di alloro. Assaggia e regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Servi il sugo sopra spaghetti cotti al dente o sulla pasta che preferisci. Guarnisci con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e accompagna con fette di pane tostato all’aglio.