Strozzapreti

Disporre 250 g di farina 00 a fontana su un piano di lavoro pulito, distribuire mezzo cucchiaino di sale fino lungo i bordi, versare circa 120 ml di acqua tiepida al centro e, con una forchetta, incorporare gradualmente la farina fino a ottenere un impasto grezzo. Aggiungere poco alla volta il resto dell'acqua tiepida, impastando finché l'impasto non risulti sodo, elastico e non appiccicoso.

Impastare energicamente per 8–10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico; formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente (o coprirla con un canovaccio umido) e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Riprendere metà dell'impasto, tenere coperta la parte rimanente e, su un piano leggermente infarinato, stendere con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe 5–7 cm. Arrotolare ogni striscia sotto i palmi delle mani, esercitando una leggera pressione dal centro verso l'esterno per formare il caratteristico cordoncino attorcigliato, quindi disporre gli strozzapreti su una teglia infarinata.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, unire gli strozzapreti, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino, e cuocere per 5–7 minuti o finché non risultano al dente.

Scolare gli strozzapreti, tenendo da parte circa 120 ml di acqua di cottura; condirli immediatamente con il sugo che preferisci, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, e servire subito.