Stroganoff di manzo

Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva (o di burro) in una padella capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungi 700 g di carne macinata di manzo e sgranala con un cucchiaio, facendola rosolare finché non sarà ben dorata e senza tracce di rosa (circa 5–7 minuti). Scola il grasso in eccesso.

Unisci 1 cipolla grande, tritata, e 200 g di funghi champignon affettati. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà trasparente e i funghi non avranno rilasciato tutta l’acqua e saranno leggermente dorati (circa 5–7 minuti).

Aggiungi 2 spicchi d’aglio, tritati, e fallo soffriggere per circa 1 minuto, finché non sprigiona aroma.

Cospargi 2 cucchiai di farina 00 sul composto e mescola per circa 1 minuto, in modo da cuocere la farina.

Versa gradualmente 500 ml di brodo di manzo, mescolando continuamente per evitare grumi.

Aggiungi 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di senape di Digione, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Porta a leggero sobbollire, poi abbassa la fiamma e cuoci finché la salsa non si sarà addensata (circa 5–7 minuti).

Nel frattempo, cuoci 350 g di tagliatelle all’uovo in abbondante acqua salata bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione finché non sono al dente. Scolale.

Togli la padella dal fuoco e incorpora 200 ml di panna acida, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.

Disponi le tagliatelle nei piatti, versa sopra lo stroganoff e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.