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Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio finché l'olio non comincia a luccicare.
Aggiungi 2 spicchi d'aglio tritati e cuoci per 30 secondi–1 minuto, finché l'aglio non profuma e assume un leggero colore dorato.
Aggiungi 300 g di spinaci freschi e mescola con delle pinze da cucina finché non appassiscono, circa 2–4 minuti.
Togli la padella dal fuoco e unisci 4 cucchiai di foglie di menta fresca tritate e il succo di mezzo limone.
Condisci con 1/4 di cucchiaino di sale fino e 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato; aggiusta di sapore secondo i tuoi gusti.