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Scalda 1 cucchiaio di olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Aggiungi 8 salsicce di maiale e rosolale su tutti i lati per 5–7 minuti, quindi rimuovile e mettile da parte.
Nella stessa padella, aggiungi 2 cipolle medie tagliate a pezzetti, 2 carote pelate e tagliate a tocchetti e 2 coste di sedano a pezzetti, quindi soffriggi per 5–8 minuti finché non si ammorbidiscono.
Aggiungi 2 spicchi d'aglio schiacciati e cuoci per 1 minuto, finché non sentirai il profumo.
Cospargi le verdure con 1 cucchiaio di farina 00 e cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente.
Versa 400 g di polpa di pomodoro e 500 ml di brodo di manzo, aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di erbe miste essiccate, quindi regola di sale e pepe nero macinato al momento. Porta a un leggero sobbollire.
Trasferisci le salsicce e il sugo di verdure nella slow cooker e mescola per amalgamare.
Cuoci in modalità LOW per 6–8 ore oppure in modalità HIGH per 4–5 ore, finché le salsicce non saranno tenere e le verdure morbide.
Per ottenere una salsa più densa, togli il coperchio negli ultimi 30 minuti di cottura o aggiungi una pastella di amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais stemperato in acqua fredda).
Servi ben caldo con purè di patate cremoso, pane croccante o verdure verdi al vapore.