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Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Aggiungi un pizzico di sale e gli spaghetti. Cuoci al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Prima di scolare, preleva 200 ml dell'acqua di cottura e tienila da parte.
Mentre la pasta cuoce, sbuccia gli spicchi d'aglio e affettali sottilmente.
Scalda a fuoco medio-basso una padella ampia con un filo generoso di olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio affettato e una spolverata di pepe nero macinato fresco, e soffriggi per 2-3 minuti finché l'aglio non sarà leggermente dorato.
Scola la pasta e trasferiscila subito nella padella. Mescola bene in modo che si insaporisca con l'olio, l'aglio e il pepe.
Incorpora poco alla volta il Pecorino Romano grattugiato, aggiungendo un filo dell'acqua di cottura messa da parte. Mescola energicamente finché non otterrai una salsa emulsionata e ben cremosa.
Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi altra acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata.
Servi subito guarnendo con altro Pecorino Romano grattugiato e una spolverata di pepe nero a piacere.