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Preriscalda il forno a 190 °C e imburra leggermente una pirofila rettangolare (circa 23 × 33 cm).
Sbuccia le patate dolci, tagliale a pezzi grossi e falle bollire in acqua fino a quando saranno tenere (15–20 minuti); scolale, lasciale intiepidire e schiacciale fino a ottenere una purea liscia.
In una ciotola capiente, unisci la purea di patate dolci, 120 g di burro fuso, 100 g di zucchero semolato, 2 uova, 60 ml di latte intero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale; mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versa il composto nella pirofila preparata e livella la superficie con una spatola.
In un'altra ciotola, mescola 60 g di farina 00, 110 g di zucchero di canna chiaro e 100 g di noci pecan tritate; aggiungi 30 g di burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sbriciolato.
Cospargi lo sbriciolato di noci pecan sulla superficie del composto di patate dolci e inforna per 25–30 minuti, finché la copertura non sarà dorata e il ripieno non comincerà a fare delle bolle.
Lascia intiepidire il soufflé per 5 minuti prima di servirlo.