Secreto di maiale iberico alla piastra

Togli il secreto dal frigorifero 15–20 minuti prima della cottura e asciugalo bene con carta da cucina.

Insaporisci i pezzi su entrambi i lati con sale grosso o fleur de sel e pepe nero macinato al momento.

Scalda una piastra o una padella dal fondo spesso a fuoco vivo fino a quando inizia a fumare, poi versa un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. (Facoltativo: strofina prima la piastra con lo spicchio d'aglio sbucciato per un aroma più deciso).

Adagia il secreto sulla piastra calda e cuoci 3–4 minuti per lato, fino a quando non risulta dorato all'esterno e raggiunge 63 °C al centro.

Togli i pezzi e lasciali riposare su un tagliere, coprendoli leggermente con un foglio di alluminio, per 5 minuti.

Taglia a fette di circa 1 cm, aggiungi un pizzico di fleur de sel se vuoi e servi con i contorni a piacere.